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第115期:湖北菜要改名,不叫“鄂菜”叫“楚菜”?

2017-04-25 10:24 来源: 长江网
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  湖北六千多家餐饮企业呼吁鄂菜更名为楚菜:

    更富历史文化内涵

  其实,早在2008年时,就有人提出把鄂菜改名叫楚菜。最近,由湖北省烹饪酒店行业协会、湖北楚商协会等单位主办的鄂菜改楚菜研讨会在武汉举行,这更名的话题再次被提了出来。

  鄂菜,湖北风味,为中国十大菜系之一,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠。

  清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳珍珠丸子、沔阳三蒸、天门三蒸(清蒸、粉蒸、炮蒸)、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等名菜为湖北菜的代表。

  鄂菜亦称湖北菜。古称楚菜、荆菜,起源于江汉平原,这从屈原在<楚辞>的“招魂”、“大招”两篇中,记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食--为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具,可知鄂菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”),经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列。

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